Главная / Самогон / Домашняя чача рецепт приготовления

Домашняя чача рецепт приготовления

Чача в домашних условиях

Здравствуйте. Хочу предложить вам рецепт домашней чачи. Чача является крепким алкогольным напитком, который готовится из виноградного жмыха и относится к классу бренди. Родина напитка Грузия, и в каждом кафе можно отведать местную чачу. Но и в домашних условиях приготовить этот напиток не вызовет никаких затруднений.

Для приготовления Чачи нам понадобится :

  • Жмых виноградный (желательно сорт ркацители)-10 кг.
  • Вода-20 литров.
  • Сахар или декстроза-5 кг.

Сахар развести в воде и тщательно перемешать. Добавить жмых, размешать, перелить в бродильную ёмкость и убрать на брожение. Скорость брожения зависит от температуры и количества диких дрожжей, оставшихся на виноградном жмыхе. Для подстраховки можно добавить немного винных дрожжей. Ежедневно брагу нужно перемешивать.

По окончании брожения мезгу отфильтровать и отжать. Можно сделать мешочек из марли, положить туда мезгу и подвесить к крышке перегонного куба. Во избежание пригорания мешочек не должен касаться ни стенок, ни дна.

Перегнать 2 раза. Первый быстро без разделения на фракции, при втором перегоне отделить головы и хвосты.

Разбавить до нужного вам градуса, разлить по бутылкам Всё, напиток готов к дегустации.

Чача – это грузинский алкогольный напиток похожий на водку только крепостью  55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из жмыха винограда, который остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.

Рецепт чачи из винограда

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).

2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.

4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.

6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.

Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.

Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.

Виноградный самогон

Виноградный самогон приготавливается  из виноградного жмыха советуем вам посмотреть рецепт приготовления этого крепкого самогона в домашних условиях :

Как сделать чачу

Для каждого грузина виноградная чача – предмет национальной гордости, напиток, который даже сравнивать с любым крепким алкоголем других народов невозможно!

Считается, что рецепт приготовления этого несравненного напитка дан самим Богом! Более того – ее применяют в лечебных целях и даже считают, что она может продлевать жизнь. Сразу оговоримся – речь идет о дозе в 30 – 50 мл.

Утром, приступая к физической работе или отправляясь в горы, кавказец выпивает маленькую рюмочку чачи и чувствует себя исполненным сил, может без устали трудиться до обеда.

Абхазия также считает, что это спиртное – их достояние, однако именно Грузия в 2011 году оформила патент на изготовление чачи. Тем не менее, она была и остается весьма популярной на Кавказе.

Говорят, Сталин как-то отправил пару бутылок с особенно понравившейся ему чачей Рузвельту и Черчиллю. Оба высказали свое одобрение, а Черчилль даже заказал для себя целый ящик.

Простой рецепт чачи

Чтобы лучше понять, что же такое чача, вспомним ее другие названия — коньячный или винный спирт. Готовят классическую чачу из винограда сорта ркацители. Необходимо взять:

  • 15 кг винограда и размять его руками, не отделяя от гребней;
  • добавить 15 л чистой мягкой воды. В Грузии добавляют только родниковую, приготовление чачи из винограда в домашних условиях требует кипяченной воды;
  • всыпать 5 кг сахара, но лучше его предварительно растворить, подогрев в некотором количестве воды (взятой из 15 литров, что по рецепту) и добавить в сусло уже в виде сиропа (не горячего!).

Особенное указание, которого необходимо придерживаться: виноград ни в коем случае не моют, даже если он очень пыльный. Пыль осядет и в готовый продукт не попадет, а дикие дрожжи, находящиеся на ягодах в виде воскового налета, вызывают брожение.

Без них сусло может просто скиснуть. В дождливую погоду виноград не убирают, а после дождя выжидают еще несколько дней, чтобы гроздья стали полностью сухими, а ягоды возобновили восковой налет.

Раз уж мы говорим о классическом рецепте, то никакие другие дрожжи, кроме тех, что присутствуют на ягодах, не применяются. Кроме того, на Кавказе приготовление чачи проводится только в дубовых либо тиковых бочках, чтобы сусло вобрало в себя дополнительные вещества, имеющиеся в этих породах древесины.

Перегнав перебродившую чачу, получают коньячный спирт, который, будучи выдержанным в дубовых бочках, превращается в настоящее домашнее бренди, по вкусу даже превосходящее промышленные аналоги.

 

Check Also

Как сделать самогон из изюма

Как сделать самогон из изюмаСодержимое статьи1 Как сделать самогон из изюма2 Как приготовить изюмовку дома?2.1 …

Добавить комментарий