Рецепт свекольного самогона в домашних условиях

На Руси самогон появился во времена Ивана Грозного и остаётся популярным по сей день. Это спиртной напиток крепостью около 40 градусов, получаемый после перегонки браги через специальный аппарат.

Плюсы и минусы самогона на основе свёклы

Самогон из красной свёклы — чуть ли не самый популярный за счёт очень низкой себестоимости, поскольку у неё обычно высокий урожай, а в составе достаточное количество сахара.Единственный, но огромный недостаток такого напитка — неприятный резкий запах и специфический вкус. Немного его может уменьшить двойная, а то и тройная перегонка. Чем лучше и современнее оборудование, тем менее неприятный запах остаётся. Также добавляют различные натуральные ароматизаторы — листья мяты, апельсиновые корки и т.п. Однако, как замечают дегустаторы, если есть возможность, лучше воспользоваться рецептами из других ингредиентов.

Правильный выбор продуктов

Самогон из сахарной свёклы в домашних условиях изготавливается из воды, дрожжей и свёклы.Свёкла обычно бывает трёх видов:

1. Сахарная свёкла — удлинённая, белого цвета. Она сладкая, позволяет не использовать сахар дополнительно.
2. Кормовая свёкла — ей кормят скот. Она крупная, красного или оранжевого цвета. В ней содержится меньше всего сахара – 1-3%.
3. Столовая свёкла — самая популярная, она имеет насыщенный красный цвет, растёт у нас на грядках. Сахара в ней примерно 9-12%, его количество зависит от сорта и условий выращивания.

Для приготовления обычно берут столовую, но самогон из сахарной свёклы тоже популярен. В деревнях по сей день некоторые умельцы умудряются варить этот напиток из кормовой свёклы.Воду лучше брать родниковую или из колодца. Из-под крана тоже подойдёт, но она может оказаться слишком жёсткой, поэтому её нужно пропустить через угольный бытовой фильтр. Бутилированная не должна быть минеральной. Кипячёную или дистиллированную воду для бражки использовать нельзя! В сырой воде обитают невидимые нам микроорганизмы, которые являются подкормкой для дрожжей, помогают превратить сахар в алкоголь в процессе брожения. При кипячении они погибают. Дрожжи в идеале лучше использовать специальные — спиртовые. Они были выведены специально для изготовления домашнего самогона. Остальные дрожжи, кроме пивных также подойдут. Количество сивушных масел и метилового спирта напрямую зависит от времени брожения напитка. Чем оно дольше — тем больше будет их содержание.

Лучшие рецепты браги на основе свёклы

Можно выделить два наиболее удачных пошаговых рецепта браги из свёклы для самогона.

Бражка из сока с дрожжами

Понадобятся: свёкла в количестве 5 кг, 15 литров воды и 250 грамм дрожжей. Хорошо помыть свёклу. Удалить ботву. Очистить кожуру. Натереть на крупной тёрке, массу вместе с соком поместить в ёмкость. Залить водой. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и оставить на час. Накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа. Через марлю, сложенную в 3-4 слоя, отжать. Мякоть можно выкинуть. Довести до кипения, убавить огонь и варить, пока не загустеет, как кисель. Оставить остывать. Перелить в более глубокую посуду (чтобы осталась место для брожения) и добавить оставшуюся воду. Влить разведённые по инструкции дрожжи. Размешать.Важно проверить качество дрожжей. В половину стакана тёплого молока добавляем щепотку сахара и столовую ложку муки. Если через 15 минут появится пена – дрожжи можно смело использовать.  Организовать гидрозатвор.  Оставить в тепле (18-20) на 10 дней.

Водяной затвор нужен, чтобы контролировать процесс брожения. Без этого брага может перекинуть – то есть спирт превратится в уксус. Гидрозатвор можно сделать, надев на ёмкость с брагой медицинскую перчатку с небольшой дыркой в пальце. Другой вариант – сделать отверстие в крышке, вставить туда трубку и залепить пластилином. Кончик трубки поместить в воду (например в банку).  При окончании брожения брагу нужно слить в перегонный куб. Брага из свёклы готова, когда:

– появляется осадок на дне, – больше не появляются пузырьки в банке с водой, -водяной затвор больше не булькает или перчатка перестала вздуваться и упала, – не сладкий вкус (бактерии переработали весь сахар, брага должна немного горчить).

С пшеничной крупой

Понадобятся: свёкла в количестве 1 кг, пшеница – 2 кг, 15 литров воды, 250 грамм дрожжей. Свёклу вымыть, почистить, натереть на тёрке.

В ёмкость добавить 5 литров воды и варить около часа на среднем огне.  Слить отвар в посуду, свёклу опять залить 5-ю литрами воды и варить также.  Процедуру повторить, пока не образуется 15 литров отвара.  Пшеницу перемолоть и залить горячим товаром, перемешать.  Добавить дрожжи.  Простоять в тепле должен где-то 2 недели.

Правила перегонки браги в самогон

Для самогоноварения используют как самодельные агрегаты, так и специализированные. Свекольный самогон желательно делать только в последних устройствах, поскольку только они смогут более или менее уменьшить его специфичный запах.Самогонный аппарат лучше всего брать из нержавейки. Медные тоже хороши, но стоимость их довольно высока. Агрегат нужно тщательно промыть, чтобы микробы не смогли испортить продукт.

1 этап

Перегонка браги в спирт-сырец.

Важно! Он содержит большое количество вредных примесей и употреблять его нельзя.

Залить предварительно процеженную брагу в аппарат.  Подвести холодную воду к аппарату для конденсации сырца.  Довести до кипения брагу.  Спирт-сырец отбирается до тех пор, пока температура на термометр аппарата не достигнет 98 градусов.

2 этап

Перегоняем спирт-сырец в самогон. Здесь нам понадобится спиртометр. Разбавляем спирт водой, чтобы его крепость понизилась до 20 градусов. Самогон льём в воду, а не наоборот. В ином случае, напиток будет мутным. Отделяем «головы». Они составляют где-то 10% абсолютного спирта. Используем формулу: объём сырца умножить на его крепость и разделить на сто. Выходит примерно 150 мл.  Отделяем «тело» – хороший самогон, который можно будет пить. Вливаем, пока крепость на спиртометре не станет 45 градусов.  Отделяем «хвосты» – все, что осталось в конце. Их также нужно вылить, поскольку они вредны. С 1 кг свеклы выходит от 80 до 200 мл самогона стандартной крепости. В итоге получится примерно 1,5 литра самогона.  Для уменьшения специфического свекольного запаха в сухопарник стоит добавить апельсиновые или мандариновые корочки, или листья мяты.

Методы очищения самогона из свёклы

Неочищенный самогон из свеклы вреден, от него очень быстро пьянеют. Кроме того, похмелье наступает раньше, чем обычно, оно сильнее и дольше. Во время брожения образуются сивушные масла и метиловый спирт. От воздействия этих токсичных веществ на организм можно даже ослепнуть или умереть. Фракционная перегонка, сделанная по правилам, помогает минимизировать вредные вещества в готовом продукте. Очистку следует производить древесным берёзовым или кокосовым углем.

Вариант 1. Настаивать самогон на угле 2-3 часа, помешивая.

Вариант 2. Фильтровать самогон через уголь.

Важно! Перед очисткой уголь нужно избавить от угольной пыли дабы избежать помутнения. Разбавить до нужной крепости и дать настояться 2-7 дней.

Заключение

Свекольный самогон не особо приятен на вкус, поэтому не подойдёт для распития на массовых мероприятиях, однако, в небольшой компании любителей может зайти «на ура». Следует помнить, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью и психике человека. Во всем должна быть мера.