Рисовый самогон по рецептам восточной Азии
Не путайте его с саке крепостью менее 20°, которое не проходит перегонку и является скорее брагой по нашим понятиям. Давайте и мы попробуем создать на своей кухне рисовый самогон, ведь в странах Восточной Азии его гонят общепринятым способом. А значит, и нам по силам!
Справка. По опросу японского центра исследований Kantar Japan, среднее количество тех, кто выпивает больше одного раза в неделю, составляет 37% (Россия также входит в число исследованных).
И только в Японии и Великобритании этот показатель – 56%. Рисовая водка и виски рулят!
Рецепт браги из риса
Понадобится обычный шлифованный рис, коричневый для этой цели не подходит. Необходимо, чтобы разваренный рис был клейким (чем больше в нем крахмала, который и дает эффект склеивания, тем лучше).
Количество ингредиентов:
- рис цельный шлифованный – 3 кг;
- солод зеленый – 0,5 кг. Если используете сушенный, доза вдвое ниже;
- вода – 15-17 литров;
- дрожжи – 75 г сырых спиртовых либо 15 г активных сухих.
Имея все составляющие, приступаем к созданию браги для нашего рисового самогона (смотрите: как правильно поставить брагу).
Важно. Рис не моем, потому что нам важно количество крахмала, который неизбежно частично смоется.
Основной затор
Делать его нужно поэтапно, придерживаясь рекомендаций:
- рис заливаем примерно 10 литрами воды и варим при помешивании, чтобы не пристал ко дну кастрюли. Возможно, во время варки придется доливать воду;
Внимание. Практики расходятся во мнении, до какой степени варить рис. Одни утверждают, что достаточно довести его до полуготовности, другие – что нужно сварить до состояния клейстера. Убедиться в правильности того или иного метода можно только практическим путем. Для начала попробуйте просто сварить до готовности.
- выключаем огонь (снимаем с конфорки) и оставляем остывать до 65°С. Время от времени перемешиваем и проверяем температуру.
2. Осахариваем смесь:
- когда каша «дошла» до нужного температурного состояния, вводим молотый зеленый солод, добавив к нему литр воды. Сушенный солод необходимо предварительно замочить;
- проверяем температуру. Доводим ее до 63°С, тут же смесь снимаем с огня и укутываем в одеяло, чтобы остывание шло как можно медленнее;
- желательно сделать осахаривание вечером, а утром поставить брагу.
3. Через 8 часов, убедившись, что сусло имеет температуру около 30°С, вносим дрожжи, добавляем оставшуюся воду (согласно рецепту), перемешиваем и ставим на брожение под водяной затвор или одеваем на бутыль резиновую перчатку.
4. Брожение в теплой комнате длится около недели. После чего процеживаем бражку и перегоняем.
