Самогон из пшеницы – рецепт браги в домашних условиях

Пшеничный самогон и рецепт браги без дрожжей из пшеницы в домашних условиях

Брага на пшенице для самогона на диких дрожжах с солодом

Самогон из пшеницы появился задолго до появления сахара, это традиционный крепкий алкогольный напиток наших предков. В то время брага на пшенице для самогона ставилась на диких дрожжах, находившихся на поверхности зерна. Делали различные закваски для старта брожения на хмеле, малине, муке.

Самогон на пшенице один из лучших зерновых напитков. Этот элитный алкоголь стоит на одном уровне с коньяком, виски, ромом. Пшеничный дистиллят имеет мягкий вкус и хлебное послевкусие. Пшеница была основным продуктом для получения крепких напитков, сахар стоил намного дороже зерна. По утверждению ГОСТа России, самогон считался исключительно зерновым напитком.

Подготовительные этапы

Прежде, чем непосредственно приступать к приготовлению пшеничной браги необходимо освоить некоторые правила по подбору зернового сырья и работе с ним. Для получения отличного самогона все ингредиенты должны быть высокого качества. Правильно подобранное сырье позволит получить продукт, который не стыдно будет поставить на стол и удивить своих гостей.

Правильный подбор пшеницы

Хороший результат получится только из отборной пшеницы. Приобретать зерно лучше в специальных магазинах, на мукомольнях, в фермерских хозяйствах.

Внимание! Нельзя использовать материал для посева, так как он с большой вероятностью, обработан ядом от вредителей.

При выборе зерна нужно учитывать следующие параметры:

  • Срок сбора пшеницы. Идеально подходит зерно собранное от 2 месяцев до года. Это оптимальный период для проращивания. В ранее собранной пшенице еще нет инстинкта прорастания, а в слишком старой он уже угасает.
  • Полнотелость зерна. Пшеница должна быть крупной и полнотелой, мелкое и сморщенное зерно говорит о том, что она росла в неблагоприятных климатических условиях. Выход самогона из такой пшеницы будет ниже, качество хуже.

Вода для браги

Не менее важным является подбор правильной воды. К примеру, в пивоварении вода на 80% формирует вкус готового продукта. Поэтому к выбору воды нужно отнестись ответственно. Она должна иметь среднюю жестокость, не иметь вкуса и запаха, чистая.

Какая вода подходит:

  • Самым оптимальным вариантом считается чистая родниковая вода.
  • Бутилированная вода с нужной жесткостью и микроэлементами.
  • Водопроводная вода, пропущенная через фильтр, либо выдержанная 1-2 суток для испарения паров хлора.

Не рекомендуется использовать дождевую, кипяченую и дистиллированную (мертвую) воду. А также воду, набранную из непроверенных источников (реки, озера, пруды).

Какие выбрать дрожжи

Обычно для приготовления браги применяют промышленные дрожжи. Они безотказны и эффективны в работе.

  • Хлебопекарные — самые дешевые и доступные, бывают сухие или прессованные;
  • Спиртовые – специальные дрожжи для быстрого брожения и максимального набраживания алкоголя;
  • Винные – дорогие штаммы дрожжей. Хорошо сохраняют органолептику напитка. Набраживают минимальное количество различных примесей;
  • Пивные дрожжи — используются редко, так как выбраживают сусло не полностью и стоят больших денег.

Хоум Дистиллер (forum.homedistiller.ru)

Популярный форум самогонщиков, пивоваров, виноделов

Для качественного зернового самогона желательно использовать винные дрожжи «Lalvin», «Оеноферм С2», «Витилевюр Малтифлор». Спиртовые — «safspirit m-1», Bragman Whisky, Alcotec Whisky Turbo, Still Spirits Whiskey. Для банального самогона подойдут недорогие дрожжи — Воронежские, Саф-Левюр, Пакмая Кристалл, Прессованные хлебопекарные «Спиртовые».

Как сделать закваску

Адептам всего натурального имеет смысл использовать вместо дрожжей закваску. Самогон на диких дрожжах меньше всего набраживает вредные примеси. На закваске получается 100% натуральный продукт. Сделать закваску можно из зерна пшеницы, ржаной муки, хмеля, картофеля, изюма. Для приготовления необходимо время, в некоторых случаях до нескольких суток.

Из пшеницы

Для закваски из пшеницы необходимо использовать зерна с хорошей всхожестью.

Состав:

  • Пшеница – 200 гр;
  • Сахар – 100 гр;
  • Вода.

Промыть зерна водой, убрать всплывший мусор. Залить пшеницу водой, так чтобы пшеница была полностью в воде. Накрыть марлей. Через 2-3 дня появятся ростки. Добавить сахар и осторожно размешать. Долить воды если она впиталась. Через неделю появятся признаки брожения – шипение, выделение углекислоты. Закваска готова.

Из картофеля

Две большие картофелины натереть на мелкой терке.

Добавить столовую ложку сахара.

Через 12 часов закваска будет готова к применению.

Из винограда

По такому рецепту готовится закваска на изюме.

Размять 400 грамм немытого винограда.

Добавить 50 грамм сахара.

Влить 200 мл воды.

Как появятся признаки брожения, можно использовать.

Рекомендуем :  Очистка самогона углем в домашних условиях

Из хмеля

Состав:

  • Шишки хмеля (сушеные) — 1 ст;
  • Вода — 2 ст;
  • Сахар — 1 ст. л;
  • мука — 0,5 ст.

Приготовление:

Хмель залить водой, поставить на огонь. Вываривать жидкость на среднем огне до половины объёма. Выключить огонь, смесь накрыть крышкой и оставить на 8 часов. Хмелевой отвар процедить через сито. Отжать хмель. Добавить в жидкость муку и сахар, хорошо размешать. Накрыть марлей, поставить в тепло на 2-3 дня. После того как масса увеличится в объёме вдвое, закваска на хмеле готова.

Из ржаной муки

Состав:

  • Мука ржаная — 200 гр;
  • Вода – 200.

Приготовление:

В теплую воду 50 мл всыпать 50 грамм муки, размешать. Накрыть влажным полотенцем, поставить в тепло. Через сутки, как появятся пузыри, добавить 50 гр муки и 50 мл воды, перемешать. На вторые сутки повторить процедуру. Масса должна напоминать консистенцию сметаны. На третьи сутки добавить оставшуюся воду и муку. Закрыть крышкой и применять по назначению. Если брожение закваски слабое и она что закваска ещё не достаточно «окрепла», то можно повторить 1-2 раза процедуру с добавкой воды и муки.

Приготовление самогона из пророщенной пшеницы

Брага на пшенице для самогона на диких дрожжах с солодомВ отличие от сахарного самогона, для приготовления пшеничного дистиллята придется потратить значительно больше времени и усилий. Но результат наградит вас отличным продуктом. Чтобы получить хороший самогон из пшеницы, нужно прорастить зерно и соединить его с другими ингредиентами. При приготовлении следует учитывать определенные правила, которые влияют на вкус и качество самогона.

Как прорастить пшеницу для самогона

После того как вы приобрели пшеницу нужного качества её необходимо хорошо промыть. Промывается зерно водой комнатной температуры. Залить пшеницу, так чтобы вода покрывала злаки на 2-3 см, хорошенько перемешать.

Собрать с поверхности всплывший мусор, зерна пшеницы. Слить воду, налить чистой и повторять промывку до тех пор пока вода не станет чистой. Обычно 5-6 раз хватает для промывки.

Пшеницу поместить в широкую емкость залить водой на 2-4 см выше. Поставить емкость в теплое место надвое суток, пока появятся ростки. Заготовка для браги готова.

Брага из пшеницы с дрожжами и сахаром

Использование спиртовых дрожжей значительно сокращает срок созревания браги. Для обычного самогона рецепт самый подходящий. Проращивание пшеницы для самогона делается по описанному рецепту.

Ингредиенты:

  • Пророщенная пшеница – 3 кг;
  • Прессованные дрожжи – 250 гр;
  • Сахарный песок – 5 кг;
  • Вода – 25 л.

Приготовление:

  1. В емкость для брожения объемом 40 литров налить воды температурой 25-28 градусов.
  2. Добавить сахар, размешать.
  3. Задать подготовленные дрожжи.
  4. После первых признаков брожения добавить пророщенную пшеницу.
  5. Емкость держать в тепле до полного сбраживания браги.
  6. В готовой браге зерна пшеницы оседают на дно.
  7. Готовую осветленную бражку слить с осадка, отправить на дистилляцию.

Рецепт браги на пшенице без дрожжей

Вместо обычных дрожжевых колоний используются дикие дрожжи, живущие на поверхности пшеницы. Самогон на пшенице без дрожжей получается более питким и не имеет сильного специфического аромата. Брага на пшенице готовится в два этапа: закваска и брожение. При приготовлении важно соблюдать указанные пропорции.

Ингредиенты:

  • Пшеница обычная – 3 кг;
  • Пшеница пророщенная – 1 кг;
  • Сахар – 5 кг;
  • Вода – 20 л.

Приготовление закваски:

  1. В пророщенное зерно добавить 500 грамм сахара.
  2. Долить воды стакан и аккуратно перемешать, стараясь не повредить ростки.
  3. Посуду с будущей закваской накрыть марлей, поставить в теплое место на неделю.
  4. Каждый день, во избежание скисания необходимо массу перемешивать.

Как поставить брагу:

  1. Готовую закваску перелить в емкость для брожения.
  2. Засыпать оставшийся сахарный песок и пшеницу.
  3. Залить воду температурой 25-30°С.
  4. На емкость установить гидрозатвор.
  5. Сбраживается бражка от 7 до 20 дней.
  6. Готовность определяется по осветлению, прекращению выделения газов.  Готовая брага несладкая во вкусе чувствуется спирт. Слить бражку с осадка на перегон.

На кефире

Брага на пророщенной пшенице с добавлением кисломолочных бактерий придает особую мягкость домашней самогонке.

Компоненты:

  • Пшеница пророщенная – 2.5 кг;
  • Сахар – 6 кг;
  • Вода – 20 л;
  • Дрожжи сухие – 100 гр;
  • Кефир – 0,5 л.

Как сделать брагу:

  • Зерно прокрутить на мясорубке.
  • Поместить в ферментер.
  • Залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи.
  • Брожение осуществлять под водяным затвором в теплом месте 10-14 дней.
  • В конце брожения добавить кефир, который можно заменить ряженкой.

Видео рецепт самогона из пшеницы

Самогон из пшеницы без сахара

Из пшеницы можно сделать самогон, вовсе не используя сахар. В домашних условиях существуют три способа приготовления браги без сахара:

  • Все зерновые в своем составе имеют большое количество крахмала, не исключением является и пшеница. В чистом виде крахмал не может сбраживаться обычными дрожжами, поэтому задача домашнего винокура расщепить крахмал и получить из него легко сбраживаемые сахара. Сделать это можно специальными ферментами или солодом.
  • Сделать из пшеницы солод. Солод – это пророщенные злаки. При определенной температуре солод расщепляется на сахара и прекрасно сбраживается обычными дрожжами или закваской. Зеленый и сухой солод можно приготовить своими руками или купить.
  • Кодзи. В последнее время один самых популярных способов приготовления браги из зерновых. Кодзи это смесь ферментов и дрожжей, позволяют одновременно и осахаривать и сбраживать зерновое сырье. Большой плюс кодзи – простота использования.
Рекомендуем :  Дубовая щепа для самогона - как правильно приготовить своими руками по инструкции

Брага на пивном солоде

Для пшеничной браги можно использовать ячменный, ржаной, кукурузный, гречишный солод. Есть два способа осахаривания ГОС (горячий способ) и ХОС (холодный способ). У каждого метода есть свои недостатки и плюсы. Описанный рецепт сделан по горячей схеме ГОС.

Хоум Дистиллер (forum.homedistiller.ru)

Популярный форум самогонщиков, пивоваров, виноделов

Есть мнение, что для лучшей органолептики напитка, желательно использовать солод отличный от используемого сырья. То есть для браги из пшеницы более подходит ячменный или ржаной солод. А для ячменного самогона брать пшеничный солод.

Солод можно сделать самому, но это долгий и кропотливый процесс связанный с некоторыми сложностями. Проще купить солод в специализированных магазинах для пивоварения. Подходит любой базовый, неферментированный солод, светлых сортов – пилсен, пейль эль, венский.

Для справки! 1 килограмм сухого солода осахаривает 4 кг крахмалосодержащего сырья – зерна, крупы, муки.

Пропорции:

  • Пшеница – 4 кг;
  • Солод сухой – 1 кг;
  • Дрожжи сухие – 25 гр;
  • Вода – 20 л.

Как сделать:

Очень важно! При приготовлении браги на солоде необходимо точно соблюдать указанные температурные режимы. Поэтому нужно иметь в наличии точный термометр до 100°С.

  1. Пшеницу перемолоть на зернодробилке в крупу.
  2. В заторной емкости или большой кастрюле нагреть воду до 70°С.
  3. Помешивая внести крупу, довести смесь до кипения, варить 40-60 минут.
  4. После того как каша остынет до 65 градусов, внести солод и размешать кашу.
  5. Под действием ферментов солода каша разжидится.
  6. Емкость укрыть теплым одеялом и оставить на 1-2 часа поддерживая температуру сусла 62-64 градуса.
  7. Сделать йодную пробу, убедится, что сусло полностью осахарилось.

    Йодная проба. Осахаривание сусла можно проверить при помощи йода. Для этого на белую тарелочку капают каплю йода и каплю сусла, соединяют их и смотрят на цвет. Если цвет не изменился – то осахаривание прошло успешно. Если раствор стал черным, значит что-то сделано не правильно. Причин несколько — неправильная температура, некачественный солод, мало времени для осахаривания.

  8. Остудить максимально быстро массу до 25-28 градусов, поместив бак в ледяную воду или используя чиллер. Перелить в бродильную емкость. Задать дрожжи. Установить гидрозатвор, брожение длится 5-8 дней.

Рецепт пшеничной браги на зеленом солоде

Брага на пшенице для самогона на диких дрожжах с солодомВ отличие от обычного солода зеленый отличается отсутствием сушки. Зеленый солод пшеницы придает напитку мягкость и сладковатый привкус. Зеленый солод делают в домашних условиях, его основным недостатком является недолгое хранение. Для приготовления зеленого солода подходят любые зерновые, чаще ячмень, пшеница, рожь. Брагу можно приготовить используя полностью зеленый солод или использовать только часть для осахаривания основной засыпи.

Из 2 кг зерна получается при «проливном» способе ращения 4 кг зелёного солода. 1 килограмм зеленого солода способен осахарить 6 кг зернового сырья, что в полтора раза больше сухого.

Ингредиенты для браги:

  • Зеленый солод – 10 кг;
  • Дрожжи сухие – 100 гр;
  • Вода – 40 л.

Приготовление зеленого солода:

Промывка. Пшеницу залить теплой водой, размешать, удалить всплывший мусор. Повторить промывку до чистой воды 3-4 раза.

Замачивание. Чистую пшеницу залить новой партией холодной воды, через каждые 3 часа менять воду в течение 12 часов.

Дезинфекция. Сделать раствор марганцовки из расчета 1 грамм марганцовки на 10 литров воды. Залить им зерно на 25 минут. Затем пшеницу тщательно промыть.

Проращивание. В помещении с температурой 12-15°С расстелить зерно слоем 3-5 см на поддоны, накрыть продезинфицированной мокрой марлей. Перемешивать злаки каждые 12 часов, а марлю смачивать водой. При появлении корешков длиной 3-5 мм и едва наклюнувшихся ростках закончить процесс проращивания. Зеленый солод готов к работе.

Внимание! Солод желательно использовать за сутки, максимальный срок хранения – 3 дня.

Приготовление браги из зеленого солода:

  1. При помощи мясорубки измельчить солод.
  2. Поместить его в большую кастрюлю.
  3. Влить воду температурой 50°С.
  4. Довести температуру в емкости до 63-65 градусов.
  5. Выдержать паузу 1-2 часа.
  6. Охладить сусло до 25°С, заложить дрожжи.
  7. Сбраживать под гидрозатвором в теплом месте 4-6 дней.
  8. Слить с осадка готовую брагу для последующей дистилляции.

Пшеничная брага без дрожжей и сахара

Простой рецепт натуральной браги на хмеле, позволяет получить достойный продукт. Пшеничный самогон без дрожжей меньше пахнет сивухой.

Для браги потребуется:

  • Закваска на хмеле – 1,5 л;
  • Солод сухой – 4 кг;
  • Вода – 16 л.

Приготовление браги:

  1. Солод помолоть, в котле на 20 литров залить водой 68-70 градусов.
  2. После добавления воды температура затора должна быть 63-35 градусов.
  3. Выдержать паузу с указанной температурой 2 часа.
  4. Охладить солодовое сусло до 25 градусов.
  5. Влить закваску, установить гидрозатвор. Сбраживать 4-6 дней.

Брага на ферментахБрага на пшенице для самогона на диких дрожжах с солодом

Кроме солода для осахаривания применяют специальные ферменты. Ферменты облегчают и упрощают работу винокура. Чаще в домашних условиях используют два фермента: амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г). Амилосубтилин разжижает крахмалосодержащее сырье, а Глюкаваморин его осахаривает.

Рекомендуем :  Домашняя чача рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Пшеница – 10 кг;
  • Амилосубтилин – 15 гр;
  • Глюкаваморин – 20 гр;
  • Вода – 40 л;
  • Дрожжи сухие – 50 гр.

Как приготовить:

  1. Пшеницу помолоть, используя зернодробилку.
  2. В заторном котле нагреть воду до 70-80 градусов, засыпать пшеничную крупу.
  3. Добавить фермент амилосубтилин. Варить 40-60 минут.
  4. После остывания сусла до 65°С внести фермент глюкаваморин и оставить сусло на 1 час для осахаривания.
  5. Сладкое сусло охладить до 25-28°С, задать дрожжи.
  6. Бродить с гидрозатвором 4-7 дней.

Брага на пшенице с кодзи

Практически весь крахмал перерабатывается в сахар, что максимально увеличивает выход самогона.

Простота рецепта: нет необходимости разваривать сырье, дополнительно осахаривать и сбраживать.

Для перегона можно использовать любой аппарат, при нагреве брага не подгорает.

Получается мягкий дистиллят со вкусом исходного сырья.

Высокая стоимость кодзи.

Длительное брожение до 25 дней.

Неприятный запах во время брожения.

Риск заражения браги.

Ингредиенты:

  • Пшеничная крупа – 1 0 кг;
  • Кодзи – 80 гр;
  • Вода – 40 л;
  • Амоксицилин – 1 таблетка.

Приготовление:

  1. В емкости на 50 литров залить сырье водой нагретой до 25-30°С.
  2. Растворить кодзи в литре воды.
  3. Влить в крупу через 10 минут.
  4. Добавить антибиотик.
  5. Установить водяной затвор, брожение длится 15-25 дней.
  6. Первое время необходимо размешивать содержимое.
  7. Зерновая брага на пшенице фильтруется.Брага на пшенице для самогона на диких дрожжах с солодом

Как сделать самогон из пшеницы

Что бы получить продукт высшего класса, необходимо сделать две перегонки. Брагу перегоняют или прямым нагревом, то есть на газу или при помощи тэна. В этом случае предварительно брагу осветляют и отделяют от густой фракции при помощи декантирования или фильтрации. Густую часть отжимают. Иначе частицы каши, крупы или муки могут пригореть и испортить напиток. Еще один способ (рекомендуемый) перегон браги паром или пароводяным котлом ПВК. При таком способе брагу можно перегонять в густом виде, не боясь, что она пригорит.

Дистилляция браги

Первый погон браги делается без отбора голов и хвостов. Брага гонится в режиме потстил на максимальном нагреве. Прекращается отбор после того как спиртометр показывает крепость ниже 5%. В результате получается мутный спирт сырец, крепостью 25-35%.

Очистка спирта сырца

Сразу можно сказать, что это необязательный этап, тем более для зернового самогона. Очистка сырца углем необходима в большей степени для сахарного, картофельного или свекольного самогона. Но многие опытные самогонщики все таки этот момент не пропускают.

Очистить спирт сырец перед дробной перегонкой можно углем. Пропорция деоается из расчета 50 грамм абсорбента на 1 литр воды. Смесь оставляют на 1-3 дня, периодически взбалтывая самогон. Далее спирт сырец разбавить водой до 20%.

Дробный перегон

Вторая дистилляция улучшает качество пшеничного самогона. При повторном перегоне отбирают головные и хвостовые фракции. Оставляя только середину погона – «Тело» или «Сердце напитка». Перед дистилляцией нужно замерить крепость самогона и высчитать количество абсолютного спирта. От этого числа необходимо высчитать 7-10% — это и будут головы.

Процесс ведется на аппарате колонного типа с медной насадкой или тарелками. Адепты натурального используют медный аламбик. Головы отбирать нужно по капелькам, на низкой мощности нагрева. Затем увеличив отбор, тонкой струйкой отобрать питьевую фракцию.

В зависимости от конструкции аппарата отбор ведется до крепости 50-70% в струе. Важно не пропустить хвостовую фракцию, которую можно совсем не отбирать.

Разбавление и отстаивание

В итоге второй перегонки получается самогон общей крепостью 70-80%. В зависимости от дальнейшего использования его необходимо разбавить чистой родниковой или бутилированной водой до нужной крепости. Для питья крепость доводят до 40-45%, если планируется напиток выдерживать в дубовой бочке, то крепость делают 60%. Перед употреблением белого дистиллята желательно дать ему настояться несколько дней в лучшем случае месяц. За это время вкус напитка значительно преобразится в лучшую сторону.

Облагораживание

Брага на пшенице для самогона на диких дрожжах с солодомРецептов как облагородить белый самогон много. Из самогона можно сделать настойки, наливки.

Самый популярный способ – это выдержка зернового дистиллята в дубовой бочке. Вариант дорогой но стоит своих денег. В итоге получается настоящий элитный напиток — пшеничный виски. При условии, что бочка имеет правильную подготовку. Выдерживание пшеничного самогона в дубовой бочке около 2-3 месяцев делают напиток кардинально другим. Для дома чаще используются дубовые бочки небольшого объема от 3 до 10 литров.

Дубовая щепа как альтернатива бочке. Конечно, качество напитка будет другим, тем не менее это будет достойный напиток. Главное не передержать самогон лишнее время на щепе, иначе можно получить «плинтус». Перебор с дубовым ароматом.

Третьим по популярности являются орехи. Улучшить качество самогона можно, настояв его на кедровых, миндальных, грецких орехах. Получается напиток красивого коньячного цвета с тонким привкусом.

Сухофрукты помогут сделать самогон намного красивее и вкуснее. Особенно это относится к черносливу и абрикосу.

Часто самогон настаивают на ягодах и фруктах. Среди них малина, земляника, рябина, груша.

Сделать самогон неповторимым, а еще и полезным помогут лечебные травы. Хорошо подходят для настаивания мелиса, мята, чабрец, зверобой, Иван чай.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий
Adblock
detector