Приготовление самогона из сахара – самый распространенный вариант получения домашнего алкогольного напитка. Но что делать, если сахар в рационе человека не может присутствовать или просто есть желание избавиться от неприятного запаха готового напитка.
Самый простой вариант – воспользоваться рецептом браги без сахара. Хотя для этого потребуется приложить немного больше усилий и тщательно соблюдать рецептуру и подбирать исходный материал.
Особенности и преимущества самогона без сахара и дрожжей
Самогон без дрожжей и сахара по своим вкусовым качествам во многом превосходит напиток, приготовленный по традиционному рецепту. Особенность в том, что вместо этих компонентов используют крахмалосодержащие продукты. Но, надо понимать, что процесс производства будет трудоемким.
В качестве компонентов для браги используют картофель или пшеницу. Последний ингредиент предпочтительнее, так как ее зерна содержат дрожжи.
Правила выбора пшеницы
Чтобы получилась брага без дрожжей и без сахара, надо подобрать качественный продукт, в данном случае пшеницу.
Зерна пшеницы должны быть обязательно сухими и самого высокого качества. Не допустимо использование гнилых или пораженных грибком плодов.
Нельзя использовать пшеницу, содержащую мусор или шелуху. Оптимальный срок сбора урожая для браги – до 2 месяцев, то есть сырье не должно быть старым или слишком молодым.
Не подойдет фуражная пшеница, тем более навал. Это большой риск наличия червячков и других вредителей.
Лучшие рецепты самогона без сахара и дрожжей без запаха
Для приготовления самогона без сахара надо проделать поэтапную работу:
- заготовить закваску;
- постановка браги;
- перегон напитка.
Надо быть готовым, что такая брага будет доходить до готовности дольше, чем с сахаром и дрожжами. У заготовки будет запах, напоминающий аромат кваса. Образование пузырьков будет неактивным. А приступать к последнему этапу необходимо после того, как брага утратит привкус сладости.
Важно! Не стоит ждать полного окончания процесса брожения, есть огромный риск, что брага закиснет.
Пшеница с солодом и закваской
Существует несколько рецептов, позволяющих отказаться от использования сахара и дрожжей во время приготовления самогона. Винокуры обычно используют 2 основные методики:
- Осахаривание солодом. Можно использовать пророщенную пшеницу или сухое сырье. В качестве дрожжей выступает закваска.
- Второй вариант предполагает использование только пшеничного солода и солодового затора.
После приготовления браги по обоим рецептам, перегонку самогона необходимо провести дважды.
Готовится солодовый затор и добавляется закваска
Для приготовления затора потребуется:
- 4 л воды;
- 1 кг светлого или зеленого солода.
Воду необходимо подогреть до 71 оС. Как только поднимется температура до нужного уровня, необходимо очень медленно добавлять солод, с постоянным тщательным перемешиванием. Некоторые винокуры используют даже дрель, оснащенную насадкой для смешивания красок. Но лучше всего для ручного перемешивания подойдет деревянная ложка с длинной ручкой.
Как только исчезнут комочки, сразу же следует измерить температуру жидкости, она должна равняться 60-65 оС. На этом уровне ее следует поддерживать на протяжении 30-90 минут. Все это время, необходимо помешивать затор, каждые 10-15 минут.
Готовность можно проверить при помощи йодной пробы. Хотя уже на 60 минуте становится понятно, готов затор или нет. О полном осахаривании говорит осветление верхней части. Как только это произошло, жидкость надо быстро остудить до 30-25 оС.
Важно! Для охлаждения больше всего подойдет чиллер, но проще и дешевле отправить емкость в другую, большую по объему и с содержанием льда, холодной воды.
В среднем, на весь процесс брожения уходит от 5 до 10 дней.
Если по рецепту предполагается использование фруктовой основы из ягод и фруктов, картошки, то во время приготовления закваски, их очищают. В этом случае не требуется герметичного закрытия тары, но можно использовать гидрозатвор.
При внесении дополнительных компонентов, срок вызревания браги увеличивается от 10 до 12 дней. Сигналом о готовности говорит осадок и осветление бражки.
Также следует помнить, что при отсутствии сахара присутствует риск, что смесь закиснет. Чтобы этого избежать, сырье надо постоянно перемешивать, емкость встряхивать, в особенности при использовании фруктового или ягодного сырья.
Обязательно надо отслеживать температуру, чем в помещении будет холоднее, тем медленнее процесс вызревания напитка.
Из пророщенной пшеницы
После покупки пшеницы ее замачивают, предварительно очистив от всего мусора. Вода должна быть обязательно теплая, в противном случае на положительный результат не нужно рассчитывать. На все уходит около суток. Каждые 8 часов надо менять воду, переворачивать все ядра. Это позволит избежать загнивания корешков. Для поддержания оптимальной температуры можно использовать аквариумный нагреватель.
Спустя положенное время зерна должны набухнуть, то есть процесс пошел. Поэтому их надо выложить на деревянную поверхность, накрыть влажной тканью.
На протяжении недели должны появиться первые ростки. Обязательно все время надо поддерживать влажность на ткани, периодически смешивать.
О том, что пророщенная пшеница готова будут сигнализировать ростки с минимальной высотой в 0,5 мм. Сразу нельзя готовить сусло, придется подождать пока ростки не переплетутся между собой.
Для измельчения проросших ядер можно использовать мясорубку или блендер.
Очистка и перегонка
На самом деле, рецепт самогона без сахара и дрожжей без запаха не предполагает никакой дополнительной очистки сырья или продукта, полученного после перегонки. Это можно сделать по желанию, любыми доступными средствами, при помощи:
- марганцовки;
- яичного белка;
- молока;
- активированного угля.
Процесс перегонки не предполагает никаких исключительных процедур. Лучше всего сделать 2 перегонки, а в идеале, второе очищение провести при помощи ратификационной колонны.
Поэтапно процесс перегона выглядит следующим образом:
- Получение спирта-сырца. Брага нагревается до максимально возможной температуры и при достижении 40 о в струе, ее снижают.
- Полученный сырец разбавляют до крепости не более 20 о.
- Проводят второй перегон в 3 этапа: отделение «голов», «тела» и «хвостов».
После перегонки должен получиться продукт с крепостью в 70-80 о, поэтому его рекомендуется развести до уровня 40-45 о.
Сроки и правила хранения
Если не предполагается откладывание процесса перегона, то готовую и отфильтрованную брагу можно хранить 2-3 часа даже при температуре +30 оС. Если она будет выше, то вкусовые и ароматические качества жидкости будут изменяться в худшую сторону. Через какое-то время брага будет абсолютно непригодная для приготовления самогона.
Самогон лучше хранить в стеклянной таре.
Заключение
Самоговарение в современном мире становится все более популярным. Связано это не с экономией, в сравнении с приобретением водки, изготовленной даже на популярном предприятии. Домашний напиток – это гарантия качества и отменного аромата. Благодаря нашим предкам, которые всегда готовили самогон, существует множество рецептов, с разнообразными ингредиентами и способами приготовления.
Процесс приготовления самогона без сахара и дрожжей – трудоемкий и длительный процесс. Потребуется терпение и определенные навыки, но оно того стоит, так как в итоге будет получен приятный на вкус, без запаха напиток.
