Виноградное вино в домашних условиях: рецепты приготовления, пошаговое производство самодельного напитка

Многие виноделы уверяют, что, используя простые рецепты, виноградное вино в домашних условиях сможет приготовить любой желающий. Главное – строго следовать инструкции, соблюдать точные пропорции и последовательность действий. А также необходимо правильно собрать и подготовить главный ингредиент напитка – сладкий и сочный виноград.

Основные правила производства

В рецепт классического вина входят только два компонента – сахарный песок и виноград. Что касается сорта, то можно взять любой, как красный, так и темный. Кроме этого, при приготовлении вина из винограда в домашних условиях нужно учитывать некоторые правила:

  1. Хороший винный напиток получается только из сухих ягод, которые были собраны в ясную и солнечную погоду. Если прошел дождик, то лучше переждать несколько дней и только потом производить сбор. Не стоит использовать опавшие плоды, так как они придают неприятный землистый привкус.

    Делали вино из винограда?

    ДаНет, ни разу

  2. Собирают исключительно спелые виноградины, так как недозрелые слишком кислые. От переспевших также стоит отказаться. Дело в том, что у таких плодов уже началось уксусное брожение, которое станет причиной порчи будущего напитка. Получить качественное вино из такого сырья не получится.
  3. Собранный урожай не моется. Это связано с тем, что на плодах образуются природные дрожжи, с помощью которых и осуществляется брожение. В случае если виноградины сильно загрязнены, то можно их просто обтереть сухой тряпкой. А также ягоды нужно заранее перебрать, удалив из них весь мусор в виде веточек, листвы и паутины.
  4. Опытные виноделы настоятельно рекомендуют перерабатывать ягоды вручную или используя специальные деревянные пестики. Современные аппараты, предназначенные для измельчения плодов, часто повреждают косточки, а это, в свою очередь, влияет на вкус самодельного алкоголя, делая его очень горьким.
  5. Для брожения необходимо специальное приспособление – гидрозатвор. Его можно приобрести в готовом виде в любом винодельческом магазине. Выглядит он в виде пробки с трубкой, на конце которой присоединен шланг. Второй кончик шланга опускается в резервуар с обычной водой.
  6. Если нет возможности приобрести такое приспособление, то его можно изготовить своими руками. Для этого понадобится медицинская перчатка. В одном из ее пальцев проделывают при помощи швейной иголки отверстие, затем ее натягивают на горлышко емкости. Эффект получается такой же, как и у заводского аппарата.

Кроме этого, стоит заранее позаботиться о посуде, в которой будет изготавливаться виноградная мезга, а затем и осуществляться бродильный процесс. Лучше всего для этого подходят большие стеклянные емкости или деревянные бочки. Заполняются они не полностью, а только на ¾ от общего объема, все остальное пространство остается для углекислого газа, который будет образовываться в процессе, а также для пены.

Металлическую посуду или другие приспособления для вымешивания раствора использовать ни в коем случае нельзя, так как они могут окисляться.

Существуют разные рецепты домашнего вина из винограда, но самым популярным остается традиционный способ приготовления. Технология изготовления простая, количество компонентов минимальное, так что произвести такой напиток своими руками сможет каждый человек, даже не имеющий опыта в виноделии.

Классический рецепт

В простой рецепт домашнего вина из винограда входит сахар и сочные, спелые ягоды любого сорта: белого, красного или черного. Можно использовать даже несколько видов одновременно, особенно если некуда пристроить остатки урожая.

Изготовление мезги

Главный секрет хорошего вина – сладкие и созревшие плоды. Собственно, от сладости ягод и будет зависеть, какое количество сахара понадобится, а также итоговый вкус продукта. Если плоды слишком кислые, то нужно будет добавлять в сусло воды, хотя это допустимо только в крайних случаях.

Для начала необходимо подготовить ингредиенты:

  • сладкий сорт винограда – 10 кг;
  • сахар – 50 грамм на один литр чистого сока.

Стоит отметить, что желательно переработать сырье не позднее двух суток с момента сбора, после этого они будут уже непригодны к производству.

Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда выглядит следующим образом:

  • собранные ягоды складываются в подготовленную емкость, которую нужно предварительно вымыть и тщательно просушить. Ягоды отжать руками или с помощью деревянной толкушки, пока из винограда не выйдет весь сок;
  • прикрыть тару с виноградной мезгой чистой тканью, чтобы в раствор не попала грязь, мухи или другие насекомые. Убрать в теплое помещение, где отсутствует яркий солнечный свет, и оставить на 4 дня;
  • в течение этого периода ягодная масса начнет бродить, появится пена. Поэтому так важно не заполнять емкость полностью, иначе раствор пойдет наружу;
  • дважды в сутки виноградную смесь необходимо перемешивать, это можно делать голыми руками или деревянной ложкой.

Спустя трое суток, виноградная смесь начинает активно бродить, образуется пена. Именно на этом этапе необходимо удалить мезгу.

Для этого нужно собрать руками виноградную кожуру с поверхности, тщательно ее отжать и убрать, она больше не понадобится. Далее процедить сок, желательно сделать это несколько раз, чтобы удалить все мелкие частички винограда, а затем слить его в новую емкость, при этом вновь оставляя 30% объема свободным.

Процесс брожения

Этот этап производства домашнего вина из винограда является самым важным, так как именно от него зависит качество будущего напитка. Поэтому действовать нужно пошагово, согласно следующей схеме:

  • на емкость устанавливается гидрозатвор или натягивается медицинская перчатка. Если процесс брожения проходит очень активно, то следует дополнительно перетянуть перчатку резинкой, иначе она может просто не выдержать;
  • тару убирают в теплое помещение, где поддерживается температурный режим от 16 до 25 градусов;
  • спустя трое суток, напиток необходимо продегустировать на сахаристость. Если он сильно кислит, то добавить сахар в пропорции 50 грамм на 1 литр жидкости. Слить немного раствора, всыпать сахар, тщательно размешать и подогреть, чтобы все растворилось. Как только сироп остынет, его возвращают в общую емкость.

Спустя еще четыре дня, напиток снова пробуется на вкус, при необходимости нужно повторно подсластить алкоголь. За период активного брожения, который длится примерно 15-25 суток, сахар разрешается вносить до 4 раз, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Примерно через 25 дней жидкость перестает пузыриться и заметно светлеет, а перчатка опадает – это признаки того, что брожение завершено. Теперь необходимо слить вино с осадка. Для этого в емкость опускают трубочку, но так, чтобы конец не доходил до осадка, после чего жидкость переливается в чистую тару. Гидрозатвор убирается, так как теперь наступает стадия медленного созревания алкогольного напитка.

Длится этот период от месяца до года, дольше выдерживать самодельное вино нежелательно. Если в это время вновь образуется осадок, то повторяют слитие. Спустя время, готовое вино разливается по отдельным бутылкам и плотно закупоривается пробкой. Чем дольше хранится раствор, тем вкусней и ароматней он становится.

Крепленый напиток

Чтобы сделать крепкое вино, необходимо правильно добавить сахар, учитывая определенную дозировку, хотя поставить в домашних условиях алкоголь выше 10 градусов достаточно сложно. Собственно, поэтому в качестве дополнительного ингредиента используется медицинский спирт.

Чтобы изготовить крепленое вино своими руками, понадобятся следующие компоненты:

  • виноград «Изабелла» – 5 кг;
  • сахарный песок – 0,6 кг;
  • спирт или качественная водка – 1 литр.

Сам процесс приготовления несложен. Для начала стоит подготовить ягоды, тщательно их растолочь до образования сока, а затем оставить массу на 2-3 дня. На следующем этапе производят выжимку сока из мезги и добавляют сахарный песок. После чего тщательно вымешивают ягодную смесь, пока весь сахар не растворится.

На емкость с виноградом устанавливают гидрозатвор и убирают на 10 дней в темное и теплое место, где и будет осуществляться бродильный процесс. Спустя этот промежуток времени, необходимо внести еще сахар, на каждый литр берется по 100 грамм песка. Также производится добавление воды в количестве 1 литр. Емкость вновь оснащается гидрозатвором и убирается еще на пять суток.

В самом конце в виноградный раствор заливают подготовленный спирт, на 200 мл алкоголя берется литр сока. Снова ставят гидрозатвор и оставляют его до того момента, пока брожение не закончится. После этого вино сливается с осадка и убирается на дозревание.

Мускатное вино

Чтобы приготовить мускатный напиток, понадобится два разных сорта винограда – известные всем виноделам «Лидия» и «Изабелла». Но приятный вкус обеспечивают именно дополнительные ингредиенты.

Состав вина:

  • чистый сок из винограда «Лидия» – 1,2 л;
  • сок сорта «Изабелла» – 0,8 л;
  • сахарный песок – 350 г;
  • дубовая кора, шалфей, цветки бузины – по одной щепотке.

Для начала из винограда добывают сок. Для этого его хорошенько давят и оставляют на 2-3 часа. После чего сырье отжимают, процеживают через стерильную марлю и переливают в отдельную емкость.

Дальше красное вино делается по следующей схеме:

  • отмеряют нужный объем сока каждого сорта;
  • добавляют 200 грамм сахара, размешивают до растворения и устанавливают перчатку;
  • убирают в темный ящик, где раствор проходит процесс брожения, причем через каждые три дня в него повторно вносят сахар в количестве одной столовой ложки, чтобы поддержать процесс;
  • после того как перчатка сдуется, производится снятие с осадка;
  • раствор переливают в новую тару и к нему добавляют подготовленные травки и кору дуба, предварительно поместив их в марлевый мешочек.

Вино настаивается еще на протяжении 30 дней, после чего травку удаляют, а напиток созревает еще два месяца. После этого мускатное вино считается готовым. Можно приглашать родственников и друзей на дегустацию.

Полезные советы и хитрости

Пожалуй, у каждого опытного винодела существуют свои секреты приготовления вкусного напитка. Но как правило, все придерживаются определенных правил при домашнем производстве, они заключаются в следующем:

  1. Чтобы процесс брожения проходил активно и быстро, нужно выдерживать в помещении, где установлена емкость с будущим вином, определенный температурный режим. Температура должна варьироваться в пределах 20-22 градусов для белого сорта и 22-28 градусов – для красного.
  2. Необходимо избегать резких температурных перепадов, так как это может плохо сказаться на брожении, оно просто остановится.
  3. На емкость не должны падать солнечные лучи, поэтому лучше всего накрыть резервуар черной тряпкой.
  4. При домашнем изготовлении крайне важно соблюдать последовательность и проходить этапы своевременно. Поэтому многие виноделы ведут специальный календарь, в котором прописываются все даты и действия. Это помогает не пропустить важные процессы и не опасаться, что самодельное вино прокиснет или испортится.
  5. При дождливом лете, когда урожай не успевает созревать, можно изготовить вино из недозревших плодов, но придется значительно увеличить количество сахарного песка.
  6. Категорически запрещено применять для производства вина виноградины, которые пролежали более двух дней, так как они превращаются в уксус.

Все представленные рецепты универсальны и просты. В процессе можно добавить дополнительные ингредиенты, исходя из собственных предпочтений и пожеланий, например, алычу, вишню.

Главное условие – действовать последовательно и своевременно, а также соблюдать условия хранения. И тогда трудностей в процессе производства виноградного вина в домашних условиях возникнуть не должно.

Рекомендуем :  Как выбрать вино в магазине: разновидности напитка и полная методика выбора, советы и рекомендации сомелье, год урожая и регион производства
Оцените статью
Добавить комментарий
Adblock
detector