Top.Mail.Ru

Нужно ли перемешивать брагу во время брожения

На вопрос нужно ли перемешивать брагу нельзя ответить однозначно. Им обычно задаются начинающие самогонщики, которые стараются сделать упор в первую очередь на скорость, совершенно забывая о качественности исходного сырья. Изготовление самогона – давнее ремесло, в котором не уместна спешка. Но в некоторых ситуациях перемешивание необходимо.

Нужно ли перемешивать брагу во время брожения: недостатки, способы

Способы перемешивания браги

Смешивание браги может негативно повлиять на качество исходного сырья, но иногда оно необходимо. Для начала следует пересмотреть список ситуаций, при которых требуется взбалтывание:

  1. На первоначальной стадии процесса. Когда все продукты внесены в бродильную емкость, следует их тщательно перемешать, а после установить гидрозатвор.
  2. Необходимость доливать дрожжевую закваску. Несоблюдение пропорций может привести к тому, что находящиеся там грибки погибнут от несоответствующих условий, но сахара все еще останутся. В таком случае, можно дополнительно внести дрожжи и тщательно перемешивать сусло, чтобы они прошли слои спирта без повреждений и отправились к питательной среде.
  3. Для дегазации браги. После полного созревания браги нужно взбалтывать ее в течение 1-2 минут, чтобы из нее вышел углекислый газ. Эта процедура может положительно сказаться на качестве продукта на выходе.

Перемешивать брагу следует аккуратно, во избежание попадания воздуха. Поэтому такой метод, как использование деревянной ложки или палочки, сняв гидрозатвор, не подойдет.

Обратите внимание! Необходимо использовать чистые инструменты, чтобы в брагу не попали инородные частички.

Существует несколько методов перемешивания браги, но между ними нет существенной разницы:

  1. Весло. Достаточно длинное удобное приспособление, сделанное из хорошей пластмассы.
  2. Труба. Инструмент из нержавеющей стали, который предварительно нужно тщательно вычистить.
  3. Магнитная мешалка. Специальную капсулу опустить на дно бродильной емкости. Перемешивание жидкостей происходит за счет вибраций.
  4. Встроенная мешалка. Если приобретать в специализированном магазине емкость для брожения, можно заметить что есть модели с уже встроенной системой перемешивания. За пределами расположена ручка, при передвижении которой движется устройство внутри. Соорудить такую конструкцию можно и самостоятельно.
  5. Аквариумная помпа. Она предназначена для воды в аквариумах, но также может не хуже другого инструмента перемешать густую бражку.
Важно !!!  Брага для самогона-пропорции дрожжей и сахара перегонка браги

Нужно ли перемешивать брагу во время брожения: недостатки, способы

Обратите внимание! Не стоит использовать деревянные инструменты, поскольку они со временем накапливают вредные вещества на поверхности, от которых сложно избавиться. Лучше отдать предпочтение изделиям из пластика, нержавеющей стали.

Отрицательные стороны перемешивания браги

Вопрос, нужно ли перемешивать брагу во время брожения, волнует многих начинающих самогонщиков. Существует много доказательств, указывающих, что взбалтывание является обязательным процессом, который может значительно ускорить процесс брожения. Без дополнительных действий и приспособлений жидкость может бродить больше двух недель, а такой срок зачастую не устраивает самогонщиков.

Также есть энтузиасты, которые считают, что самогоноварение – деятельность, что не потерпит спешки. В спиртовом брожении принимают участие такие микроорганизмы, как дрожжи. Им требуется определенное время для того, чтобы качественно осуществить свою работу. После длительных экспериментов самогонщики пришли к выводу, что перемешивание бражки совершенно никак не влияет на время готовности.

Чтобы понять отрицательные стороны перемешивания и определится, нужно ли мешать брагу, следует изучить брожение поэтапно. При сбраживании происходят следующие процессы:

  1. При отсутствии кислорода дрожжи начинают реакцию спиртового брожения, чтобы получать энергию для своей жизнедеятельности. При этом важно отрегулировать правильный температурный режим, прибавить нужное количество сахарозы. По истечении череды реакций, образуется углекислый газ и спирт.
  2. Углекислый газ поднимается со дна на поверхность. Именно благодаря этому процессу происходит перемешивание и равномерное распределение дрожжей по всей емкости. Поскольку вместе с пузырьками углекислого газа микроорганизмы перемешаются с осадка на другие уровни.
  3. Через определенное время дрожжи опускаются в осадок, так как в верхнем ярусе образуется спирт, большое количество которого негативно воздействует на рост и развитие грибков и впоследствии убивает их.
Важно !!!  Какую воду лучше использовать для браги на самогон

Показатель плотности спирта меньше, чем воды с примесями сахара. Поэтому она и дрожжи осаждаются естественным способом. Происходит природное осветление бражки, за счет которой в перегонной емкости масса не будет пригорать, что не повлечет ухудшение вкусовых качеств продукции.

То есть, поднимая с нижней части браги сахарную жидкость и смешивая ее со спиртом, процесс брожения наоборот замедляется.

Нужно ли перемешивать брагу во время брожения: недостатки, способы

Рекомендации по ускорению процесса брожения

Процесс сбраживания зависит от большого количества факторов. Соблюдая технологию, можно добиться ускорения реакций. Если нужно получить самогон в кратчайшие сроки, можно воспользоваться методами, что позволяют быстро получить продукт высокого качества. Чтобы обеспечить полный выход и сэкономить время, лучше позаботиться об оптимальных условиях. Важно следовать следующим базовым рекомендациям, что помогут положительно повлиять на длительность брожения и при этом обеспечить хороший выход спирта после перегонки:

  •  организовать герметичность емкости с помощью гидрозатвора;
  •  предоставить браге помещение, температурный режим, показатели которого не опускаются ниже 25 градусов, а также ограничить количество вибраций;
  •  пользоваться дрожжами высокого качества, проверенными на собственной практике;
  •  не экспериментировать с пропорциями;
  •  не сливать брагу слишком рано, лучше дать ей подольше постоять, срок должен в обязательном порядке превышать неделю.

Существуют и другие способы ускорить созревания браги, без потерь при производстве. А также основным их достоинством является то, что они не ухудшают качество самогона и совершенно никак не влияют на его вкусовые характеристики. К способам ускорения реакции относится:

  1. Заранее переработать большие молекулы сахара до моносахаридов, иначе инвертирование. Благодаря этому дрожжам не потребуется дополнительно расщеплять питательную среду. Приготовление специального инвертированного сиропа занимает много времени. Но по итогу получается не только существенно ускорить созревание, но на уровень улучшить качество напитка.
  2. Азот и фосфор активизируют дрожжи. В специализированных магазинах можно приобрести подкормки для браги, которые безопасны для здоровья человека и содержат нужные вещества в сбалансированном количестве. Главное правильно их внести, чтобы неприятный запах этих компонентов не передался самогону.
  3. Активация дрожжей. Прежде чем добавлять грибки в сусло следует совместить их в отдельной емкости со щепоткой сахара и теплой водой (30 градусов). Выливать массу в бродильную емкость можно только после того, как на поверхности появится шапочка из пены.

Важно! Отличная азотная подкормка – обыкновенный горох. Процесс ускоряется как минимум на 30%.

Нужно ли перемешивать брагу во время брожения: недостатки, способы

Если процесс брожения затянулся надолго, следует найти технологическую причину в качественности и последовательности внесения сырья. При слишком длительном сбраживании сусло может скиснуть либо в нем образуется много вредных и посторонних соединений.

Важно !!!  Рецепт приготовления браги из кукурузной крупы на Кодзи

Стоит ли перемешивать брагу во время брожения

Помешивать брагу можно только тогда, когда для этого есть объективные причины. Если процедура осуществляется только с целью ускорить брожение, то стоит от нее отказаться, поскольку это не обосновано.

Можно ли взбалтывать брагу

Взбалтывание позволяет ускорить брожение, но может также и испортить дистиллят. В отдельных случаях требуется взболтать емкость, если, к примеру, сверху пены плавает мезга, произошло закисание дрожжей.

Можно ли открывать брагу в процессе брожения

Начинающих самогонщиков интересует можно ли открывать брагу в процессе брожения. Изначально емкость герметично закрыта, а при открытии в нее попадает кислород, из-за чего повышается концентрация оксидов. Длительность брожения весомо снижается из-за серьезных потерь спирта в результате переработки сырья в уксус.

Следовательно, перемешивание способно ускорять процесс брожения, но при этом часть бражки превратится в уксусную кислоту, а остальное в спирт, что только испортит качество конечного продукта.

Нужно ли перемешивать брагу во время брожения: недостатки, способы

Заключение

Вопрос нужно ли мешать брагу во время брожения довольно непростой,  мнения самогонщиков со стажем разделилось. В большинстве случаев взбалтывание браги ухудшит реакции. Поскольку в таре микроорганизмы сами равномерно размещаются и, потревожив их, можно нарушить всю систему. Но есть ситуации, где оно необходимо. Новичку в этом деле стоит попробовать оба метода на небольшом количестве сырья и сделать для себя выводы.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий
Adblock
detector