Рецепты перцовки на самогоне в домашних условиях

Как приготовить перцовку в домашних условиях

Перцовка на самогоне популярна на Руси еще с времен Петра I. Тогда этот напиток считался одним из лучших согревающих средств, в холодное время года чаркой перцовки обязательно встречали гостей с дороги. Сейчас перцовка ценится не только как средство, способное защитить от простуды, но и как алкогольный напиток с необычным вкусом.

Выбор ингредиентов

Для домашнего приготовления перцовки на самогоне, по рецепту, как и для других настоек, необходимо взять самогон хорошего качества. Такой алкоголь можно получить после дробной очистки с отбором фракций и облагораживания.

Обратите внимание: Лучше всего для настойки на горьком перце подходит самогон крепостью 50%.

Что касается перца, тут немного сложнее. В мире очень много видов горького перца разной степени жгучести, поэтому, даже четко следуя рецептуре, можно получить совсем не такую настойку, как у автора рецепта.

Есть два решения этой проблемы:

1. Готовить настойку с тем количеством ингредиентов, которое требуется по рецепту, но во время настаивания ежедневно снимать пробу, чтобы успеть извлечь стручок в тот момент, когда вкус настойки будет приятен изготовителю.
2. Попробовать то, на чем будет производиться настаивание, на вкус: если удалось разжевать кусочек и не заплакать – перца можно положить в настойку из расчета 20 г на 1 л самогона, если слезы на глазах выступили – лучше ограничиться 10 г на литр.

Обратите внимание: Если перцовая настойка,сделанная на самогоне, получилась излишне острой, ее можно разбавлять чистым самогоном до приятного вкуса.

Лучшие рецепты перцовки

Перцовкой называют разные напитки, которые связаны одним – наличием в рецепте горького перца. Это может быть даже самогонка, смешанная с молотым черным перцем, которую наши деды выпивали вместо лекарства от простуды. Но настоящая перцовка – это все же настойка, в которой кроме самогона и перца присутствуют другие ингредиенты, влияющие на вкус и аромат напитка.

Обратите внимание: Семена горького перца придают самогону излишнюю горечь и жгучесть, поэтому стручок разрезается пополам, а семена из него удаляются.

Рецепт перцовки с медом

Ингредиенты:

• самогон крепостью 45% – 1 л;
• горький перец – 2 стручка (расчет сделан для сорта «Огонек»);
• ваниль – ¼ стручка;
• перец горький горошком – 4 шт;
• прополис – 1 г;
• свежая цедра лимона – 2-4 г;
• сладкая паприка, порошок – ½ ч. л.;
• корица – ½ палочки;
• мед – 2 ст. л.

Обратите внимание: В рецептах домашней перцовки с медом, настоянной на самогоне, указывается жидкий мед, потому что он лучше растворяется в алкоголе.

Способ приготовления:

1. Стручки перца разрезать на 2 части, очистить от семян.
2. Горошек раздавить скалкой.
3. В стеклянной таре смешать все компоненты, залить самогоном.
4. Емкость закрыть, смесь тщательно взболтать.
5. Настоять 6-10 (до 14) дней, ежедневно встряхивая и снимая пробу.
6. По окончанию настаивания настойку необходимо процедить через несколько слоев марли, разлить по бутылкам и дать «дозреть» в прохладном месте еще 3-4 дня.

Обратите внимание: Во время настаивания и хранения нельзя чтобы на напиток попадали солнечные лучи.

Оригинальная зеленая перцовка

Зеленая настойка на перце получила свое название из-за того, что по рецепту используется жгучий перец именно зеленого цвета, что придает самогону своеобразный зеленоватый оттенок.

Ингредиенты:

• самогон дробной очистки 50% – 1 л;
• зеленый горький перец – 1-2 стручка по 10-15 см;
• красный, желтый или черный перец горошком – 3 шт;
• цветочный мед – 50 г;
• кардамон – 2 шт;
• ягоды можжевельника – 2-3 шт;
• кориандр – 3 шт;
• корица в палочках – 1 см;
• цедра лайма или лимона – 3 г;

Для получения более насыщенного зеленого цвета можно положить 10-12 листьев вишни или смородины.

Способ приготовления:

1. Цедру от лимона или лайма натереть на терке или измельчить блендером.
2. Сухие пряности (кроме корицы) раздавить скалкой.
3. Стручок разрезать на несколько частей, семена удалить.
4. В стеклянной банке смешать все ингредиенты, кроме меда, и залить самогоном.
5. Настаивать в тепле 6-12 дней. Желательно периодически взбалтывать смесь и снимать пробу, чтобы не получить слишком жгучую настойку.
6. Профильтровать самогон от примесей, добавить мед. Размешивать до полного его растворения.
7. Поставить напиток в темное место на неделю для дозревания.

Обратите внимание: Вместо листьев смородины можно добавить обычный пищевой краситель, но для домашней настойки все же лучше использовать исключительно натуральные компоненты.

Настойка с перцем чили

Перцовка, приготовленная на перце чили, отличается особенно жгучим вкусом, который обычно дополняется разнообразными пряностями и смягчается медом.

Ингредиенты:

• самогон 40-45% – 1 л;
• перец чили – 1 стручок;
• паприка сушеная – 1/3 ч. л.;
• ванильный сахар и молотая корица – на кончике ножа;
• черный перец горошком – 2 шт;
• липовый или цветочный жидкий мед – 0,5-1 ч. л. (по вкусу).

Обратите внимание: В этом рецепте, в отличие от других, используются целые стручки перца. Наоборот, важно убедиться, что на них отсутствуют надрезы и проколы.

Способ приготовления:

1. В стеклянной банке смешать: стручки перца чили, черный горошком, корицу и ванильный сахар и залить самогоном.
2. Перемешать, закрыть плотной крышкой.
3. Настаивать 10 дней в темном помещении при комнатной температуре. Раз в пару дней взбалтывать.
4. Добавить молотую паприку, настаивать еще 1 день.
5. Смесь процедить сначала через марлю, а потом через ватный фильтр.
6. Стручки перца промыть проточной водой.
7. Добавить в настойку мед по вкусу и перемешать.
8. Разлить жидкость по бутылкам, в каждую положить по одному перчику.
9. Настаивать алкоголь еще неделю в темноте, чтобы дать вкусу стабилизироваться.

Обратите внимание: Если планируется длительное хранение настойки, стручок лучше извлечь, чтобы напиток не получился слишком острым.

Рецепт перцовки со специями

Ингредиенты:

• самогон – 1 л;
• мед – по вкусу;
• горький перец – 2 средних стручка;
• черный немолотый перец – 8 горошков;
• гвоздика – 6-8 веточки.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости.
2. Настаивать в тепле 5-8 часов.
3. Влить жидкий мед (если он твердый, растопить на водяной бане).
4. Настаивать при комнатной температуре 4-6 дней (до 7), ограничить доступ солнечного света.
5. Профильтровать настойку, настаивать еще 7 дней для стабилизации вкуса.

Обратите внимание: К столу перцовку нужно подавать комнатной температуры.

Польза и противопоказания

Горький перчик обладает большим количеством витаминов (в том числе А и К) и антиоксидантов, что делает его отличным средством против воспалительных процессов.

Кроме этого, медовая настойка на самогоне с перцем является отличным согревающим средством. Полезно выпить 20-50 г человеку, который перемерз на улице или промочил ноги, чтобы избежать простуды.

Обратите внимание: Не рекомендуется пить тем, у кого повышена температура тела.

1. В самом начале простуды или в профилактических целях перцовку лучше употреблять перед сном или закутаться после приема в теплое одеяло.
2. Перцовка расширяет сосуды. Это свойство помогает ей бороться с головной болью и мигренью.
3. Настойка самогона на горьком перце стимулирует аппетит, что делает из нее отличный аперитив.
4. Согреваться перцовкой можно не только внутренне, но и внешне, натирая напитком тело.
5. Примочки и компрессы с перцовкой можно прикладывать к больным суставам для облегчения боли.

Как и любое средство, которое можно использовать в лекарственных целях, перцовка имеет и противопоказания:

1. Запрещено пить настойку на перце (как и самогон) людям с болезнями ЖКТ и печени.
2. Чрезмерное употребление настойки на перце может повредить слизистую внутренних органов.

Обратите внимание: Даже полностью здоровому человеку не рекомендуется выпивать больше 100-150 г за вечер.

Сроки и правила хранения перцовки

Чтобы перцовка не утратила своих полезных качеств и особенного вкуса, хранить ее нужно при следующих условиях:

• отсутствие солнечного света;
• температура воздуха в пределах 5-20°С;
• влажность воздуха около 85%.

Обратите внимание: Для хранения самогона категорически не подходит пластиковая тара. Лучше использовать стекло или нержавейку.

При соблюдении всех условий чистый самогон крепостью 35-45% хранится 2-3 года, но для большинства настоек срок сокращается до 1 года. Это связано с наличием в составе дополнительных компонентов.

Обратите внимание: Если в настойку для красоты добавляется стручок горького перца, ее не рекомендуется хранить больше 6 месяцев.

Перцовка – это не только полезно, но и вкусно. Она является особой гордостью самогонщиков, которую ставят на стол только перед дорогими гостями. Правда, оценивают такой дар в основном только мужчины – для женщин она слишком резкая и жгучая.